Maand: juli 2017

Voor twee personen: 2 el olijfolie, 1 kleine ui gesneden in dunne halve ringen, 30 g. blanke amandelen, 6 kleine courgettes of 2 grotere in dunne plakjes gesneden, 1 el blanke rozijnen, een handje fijn gesneden bladpeterselie

Zet een grote koekenpan op matig vuur en doe er 1 eetlepel olijfolie in. Doe de ui in de pan, voeg een snufje zout toe en laat in ong. 20 minuten karamelliseren. Schep de ui uit de pan. Bak de amandelen al omschuddend in de overgebleven olie tot ze goudbruin zijn. Zet apart. Doe opnieuw een lepel olijfolie in de pan en bak de helft van de courgette al omscheppend goudbruin. Haal uit de pan en bak de tweede portie courgette. Voeg de andere courgette, de uien, amandelen en rozijnen toe en bak alles samen nog een minuutje. maak op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met peterselie.

Lekker b.v. met couscous of rijst

 

 

Voor twee personen: ong. 100 ml olijfolie, 2 courgettes in grote stukken gesneden, een paar takjes lavas (maggikruid), een handvol gemengde verse groen kruiden (bijvoorbeeld: basilicum, peterselie, munt, selderij, bieslook, dragon, tijm, oregano), een klein handje walnoten, 1/2 teentje knoflook fijngesneden

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de courgettes. Voeg na een paar minuten de lavas en 600 ml. water toe. Breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg eventueel wat zout toe.

Maal de kruiden (kunnen er ook minder dan 7 zijn natuurlijk), de walnoten en de knoflook in een keukenmachine, met een staafmixer of wrijf ze fijn in een vijzel. Meng er geleidelijk, al roerend, zoveel olijfolie door als nodig is voor een consistente saus. Maak de pesto op smaak met zout en versgemalen peper peper.

Verdeel de soep over twee kommen en geef de kruidenpesto erbij.

 

Voor 4 personen

1 rode ui (in halve plakken),  50 g. ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 50 g. roomboter, 1 klein slahartje, 2 kg. verse doperwten in de peul (400/500 g. gedopt), 1 dikke theelepel suiker, takje tijm

Smoor de ui met het spek in de boter, afgedekt, op laag vuur 2 minuten. Voeg de sla toe, sluit de pan en smoor nog 7 minuten. Doe nu pas de erwtjes , de suiker, de tijm en wat zout erbij en laat in de gesloten pan nog 10 minuten garen. Kijk. Is er vocht onder in de pan? Laat dat dan op iets hoger vuur en zonder deksel even indampen.