Categorie: Recepten

Kijk voor een variatie met snijbiet eens op http://www.snijbiet.nl

Balsamico bietjes uit de oven met crème van selderij

(Yvette van Bovenrecept van)

Ingrediënten

4 of 5 bieten, geschild en in partjes
2 rode uien, gepeld en in partjes
3 eetl. olijfoliezeezout en versgemalen zwarte peper
2 eetl. balsamicoazijn
halve eetl. honing
1 eetl. verse tijmblaadjes
1 eetl. verse dragon, gehakt
Knolselderijcrème
1 eetl. olijfolie
3 tenen knoflook, uit de pers
1 knolselderij, geschild en in blokjes van 1 cm
400 ml melk
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de partjes biet en ui op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Schuif ze in het midden van de oven en bak ze 35 minuten tot ze beetgaar zijn.

Roer de balsamico door de honing en voeg 1 eetlepel olijfolie toe, driekwart van de tuinkruiden, peper en zout. Blus de bakplaat met bieten en uien af met de balsamicovinaigrette.

Maak intussen de knolselderijcrème. Bak de knoflook kort in de olijfolie, voeg de blokjes knolselderij toe en schep om. Blus af met de melk en zonodig een glaasje water, voeg zout en peper toe. Laat 20 minuten sudderen met de deksel op de pan tot de knolselderij gaar is. Draai de hele boel in de blender tot een zeer gladde puree, voeg peper en zout toe.

Schep de crème in vier kommen. Schep de bieten en uitjes erop. Bestrooi met de achtergehouden kruiden.

Voor twee personen: 2 el olijfolie, 1 kleine ui gesneden in dunne halve ringen, 30 g. blanke amandelen, 6 kleine courgettes of 2 grotere in dunne plakjes gesneden, 1 el blanke rozijnen, een handje fijn gesneden bladpeterselie

Zet een grote koekenpan op matig vuur en doe er 1 eetlepel olijfolie in. Doe de ui in de pan, voeg een snufje zout toe en laat in ong. 20 minuten karamelliseren. Schep de ui uit de pan. Bak de amandelen al omschuddend in de overgebleven olie tot ze goudbruin zijn. Zet apart. Doe opnieuw een lepel olijfolie in de pan en bak de helft van de courgette al omscheppend goudbruin. Haal uit de pan en bak de tweede portie courgette. Voeg de andere courgette, de uien, amandelen en rozijnen toe en bak alles samen nog een minuutje. maak op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met peterselie.

Lekker b.v. met couscous of rijst

Voor twee personen: ong. 100 ml olijfolie, 2 courgettes in grote stukken gesneden, een paar takjes lavas (maggikruid), een handvol gemengde verse groen kruiden (bijvoorbeeld: basilicum, peterselie, munt, selderij, bieslook, dragon, tijm, oregano), een klein handje walnoten, 1/2 teentje knoflook fijngesneden

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de courgettes. Voeg na een paar minuten de lavas en 600 ml. water toe. Breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg eventueel wat zout toe.

Maal de kruiden (kunnen er ook minder dan 7 zijn natuurlijk), de walnoten en de knoflook in een keukenmachine, met een staafmixer of wrijf ze fijn in een vijzel. Meng er geleidelijk, al roerend, zoveel olijfolie door als nodig is voor een consistente saus. Maak de pesto op smaak met zout en versgemalen peper peper.

Verdeel de soep over twee kommen en geef de kruidenpesto erbij.

Voor 4 personen

1 rode ui (in halve plakken),  50 g. ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 50 g. roomboter, 1 klein slahartje, 2 kg. verse doperwten in de peul (400/500 g. gedopt), 1 dikke theelepel suiker, takje tijm

Smoor de ui met het spek in de boter, afgedekt, op laag vuur 2 minuten. Voeg de sla toe, sluit de pan en smoor nog 7 minuten. Doe nu pas de erwtjes , de suiker, de tijm en wat zout erbij en laat in de gesloten pan nog 10 minuten garen. Kijk. Is er vocht onder in de pan? Laat dat dan op iets hoger vuur en zonder deksel even indampen.

Ingrediënten:
bakmateriaal: vlaaivorm met losse bodem, belegd met bakpapier, 32 cm diameter (of anders 2 boterkoekvormen van 20 cm)

Vulling: 600 gr courgettes, 1 witte ui, 150 gr risottorijst, 150 gr geraspte Parmezaanse kaas, 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels grofgesneden marjolein, flink peper en zout, 4 grote eieren, paneermeel.

Deeg: 400 g tarwebloem (patent), 3 theelepels zout, 1 dl olijfolie, circa 1,5 dl koud water

Bovenop: olijfolie.

De courgettes wassen, drogen, uiteinden wegsnijden en fijn schaven (op de mandoline). In een grote kom leggen. Ui fijn schaven en in de kom doen. Rijst, kaas en olie toevoegen met kruiderij en zout. Tenslotte de eieren loskloppen en door de inhoud van de kom roeren. Kom toedekken en minstens 2 uur koelen. Af en toe omwoelen.

Bloem en zout in een kom zeven, olijfolie erdoor roeren, met de vingertoppen tot kruim werken. Dan zoveel water erbij schenken dat alle droge bloem wordt opgenomen. Snel een soepel deeg kneden. Het mag niet te droog zijn want je gaat het heel dun uitrollen. Verdelen in twee ballen van circa 400 en 200 g. Zeker een uur toegedekt koelen.

Oven voorverwarmen op 180 graden C.

De vulling laten uitlekken. Lekvocht klutsend licht laten binden boven klein vuur en weer door de vulling mengen.

De deegballen op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot respectievelijk 38 en 33 cm diameter. Vorm voeren met de grootste plan. Bestrooien met wat paneermeel. Vulling erop leggen. ‘Deksel’ erover vleien, randen van het deeg samenknijpen, teveel wegknippen. Bovenkant dun met olie bestrijken, gaatje knippen in het midden en met een vork overal inprikken: 1 uur bakken op de onderste richel.

Uit de oven nemen en een kwartier laten staan op kamertemperatuur met een theedoek eroverheen.

(afgeleid van een recept voor spinazietaart)

Taartvorm van 22 cm

• Bedek de taartvorm met 5-6 lapjes bladerdeeg (of maak een ander soort taartbodem)
•  6-700 gr snijbiet, alleen het groene blad,  fijn gesneden.

Een paar minuten koken in het aanhangende vocht, overtollig vocht eruit knijpen.

• ·        2 uien, knoflook fijnsnijden en in olie even aanbakken tot ze glazig zijn.
• ·        5 eieren, bewaar van 1 ei het eiwit om over de taart te strijken. Klop de eieren licht op
• ·        Voeg een bakje mascarpone toe en 100 gram geraspte belegen kaas (bewaar wat hiervan voor de toplaag)
• ·        Meng alle ingredienten door elkaar, voeg peper en zout toe en leg de vulling in de taartvorm.

Strooi bovenop het restje geraspte oude kaas, bestrijk het geheel met het achtergehouden eiwit en strooi tenslotte wat sesamzaad over de taart.

Bak de taart in 35-40 minuten gaar.
Ik heb de laatste minuten nog even de bovengrill aangezet waardoor het sesamzaad licht geroosterd wordt en de bovenkant donkerbuin kleurt.

Ca. 400 g palmkoolbladeren
2 uien
4 teentjes knoflook
400 g tomatenblokjes
75 g ansjovisfilets in olie
½ rood pepertje
1 bosje platte peterselie
Zout, versgemalen peper
blaadjes van 1 bosje bonenkruid

250 g lasagnevellen

geraspte pittige kaas

Bechamelsaus:
75 g boter
75 g bloem
1 l melk
nootmuskaat
zout/peper

Snijd de nerf uit de palmkoolbladeren, was ze en snijd ze in reepjes.
Laat de ansjovis uitlekken (van de olie op) en snijd ze fijn.
Fruit de uien en knoflook in de ansjovisolie zacht.
Voeg tomatenblokjes, ansjovis, rode peper, bonenkruid en palmkool bladeren toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen, roer regelmatig. Breng op smaak met zout en roer er de peterselie door.

Bechamelsaus: smelt de boter, roer de bloem er door, voeg scheutje voor scheutje de koude melk toe, goed roeren en aan de kook brengen. Even door laten koken zout, peper nootmuskaat toevoegen.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een ingevette ovenschaal om en om met een laagje lasagnevellen, palmkoolsaus en bechamelsaus. Begin met een laagje palmkoolsaus waarop lasagnevellen komen te liggen. Eindig met bechamelsaus en bestrooi met kaas.

Zet de lasagne ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.

2 courgettes
1 teentje knoflook
Olie
1 liter groentebouillon
Scheut witte wijn
50-75 gr. magor (kaas)
2 laurierblaadjes
Half bosje verse munt
Zout, peper, nootmuskaat

Snijd de courgette in blokjes, snipper de knoflook.  Verhit olie in een pan, fruit de knoflook en voeg de courgette toe. Laat even bakken en doe er dan de witte wijn bij. Voeg vervolgens de bouillon en de laurierblaadjes toe, breng alles even aan de kook en laat het geheel een kwartiertje pruttelen. Haal dan de laurierblaadjes eruit, pureer de soep met een staafmixer, zet de pan weer op het vuur en roer de kaas er doorheen tot die volledig in de soep is opgenomen. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer er  de fijn (niet te fijn)gehakte muntblaadjes doorheen. Evt. garneren met wat geraspte rauwe courgette.